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• Rezept Bergische Waffeln

• Rezept Ballebäuschen

• Rezept Burger Brezeln

• Rezept Weintraubenlikör

Hinweis: Quelle aller Rezepte unbekannt.

Rezept Bergische Waffeln

Zutaten:
500 g Mehl
3 bis 4 Eier
eine Prise Salz und Vanillezucker
3 Esslöffel Honig
125 g zerlassene Butter
Zucker nach Belieben
Milch

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, dabei so viel Milch dazugeben, bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig in das Waffeleisen geben und ausbacken.

Tipp:
Typische Bergische Waffeln werden in Herzform gebacken.

Rezept Ballebäuschen

Zutaten:
2 bis 3 Eier
1 gestrichener Teelöffel Salz
3 Esslöffel Zucker
500 g Mehl
375 ml Milch
1 Päckchen Backpulver
nach Geschmack Zimt und Rosenwasser und nach Belieben Korinthen
250 ml Butteröl (alternativ: "Butaris Butterfett" oder "Biskin flüssig")

Zubereitung:
Die Eier aufschlagen und das Eiweiß zu Schnee schlagen, das Eigelb mit Salz und Zucker verrühren. Dann Mehl und Milch langsam hinzugeben, nach Geschmack Zimt und Korinthen aufstreuen, etwas Rosenwasser hineingießen und alles miteinander verrühren. Zu dem Teig kommt das Backpulver hinzu und der Eischnee wird untergehoben.

In der Ballebäuschen-Pfanne wird das Butteröl erhitzt. Ein Teelöffel wird in das heiße Fett getaucht und dann werden mit dem Teelöffel walnußkleine Mengen vom Teig genommen, rundgeformt und in die Vertiefungen der Pfanne abgelegt. Hier verbleiben sie bis zum Garen.

Steht keine Ballebäuschen-Pfanne zur Verfügung, wird der Teig im Bratentopf schwimmend im Butteröl gebacken. Hierzu wird natürlich mehr als 250 ml Butteröl benötigt.

Rezept Burger Brezeln

Zutaten:
1 kg Mehl
20 g Hefe
1/2 Packung Backpulver
150 g Butter oder Schweinschmalz
400 g Zucker
500 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz

Zubereitung:
Mehl und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Hefe separat in einer kleinen Schüssel zerbröseln und mit 5 Esslöffeln lauwarmem Wasser, etwas Mehl und 2 Esslöffel Zucker verrühren, dann den Teig zugedeckt an einem warmem Ort gehen lassen, bis sich die Teigmasse nach ca. 20 min verdoppelt hat. Die restlichen Zutaten zum Teig hinzugeben und verkneten, dann den Teig ca. eine halbe Stunde zugedeckt an einem warmem Ort gehen lassen. Danach den Teig erneut durchkneten.

Brezelzubereitung: Eine kleine Teigportion nehmen, durchkneten und zu einer Schnur von ca. 2 cm Durchmesser rollen und dann die Brezel formen (s.u. Tipp). Alle Brezeln auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals gehen lassen.

Bei ca. 180 °C im Backofen ca. 20 min backen.

Tipp:
Bei der typischen Burger Brezel fällt der vier- bis fünffach geschlungene Mittelstrang auf, er muß damals wie heute von Hand geschlungen (oder wie der Bäcker sagt: "gesponnen") werden. Hierzu wird der portionierte Teig zu einer Schnur von ca. 70 bis 80 cm Länge (?) gerollt, wie ein Lasso zu einer Schlinge gelegt, die Enden vier- bis fünfmal miteinander verdreht und das Ende mittig auf den oberen Rand der Schlinge geklappt - alles klar ?.


(Bild zum Vergrößern bitte anklicken ! © by TB)

Die Brezel ist seit Beginn des 14. Jahrhunderts bis heute das Zunftzeichen der Bäcker.

Rezept Weintraubenlikör

Zutaten Grundrezept:

525		ml		Weintraubensaft
160		g		Zucker
1		Tütchen		Vanillezucker
1/3		Eßlöffel		löslicher Kaffee
200		ml		Rum (37%)
ergibt
1		Flasche		von ca. 725 ml

Zubereitung:

Den Weintraubensaft, Zucker und Vanillezucker zusammen aufkochen, dann den löslichen Kaffee und den Rum dazugeben, umrühren und in die Flasche abfüllen, Vorsicht: Heiß !

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